Artischocken mit Senf-Vinaigrette
in Kooperation mit
Artischocken mit Senf-Vinaigrette© Foto: Bonisolli, Barbara
Zutaten
- 4 große Artischocken
- Salz
- 1-2 EL scharfer Senf
- 4-5 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
- 7-8 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- 2 Zweige Dill oder 1 Bund Schnittlauch
- Pfeffer aus der Mühle
Informationen
- Zubereitungszeit: 45 min.
- Gesamtzeit: 45 min.
- Region: Frankreich
- Kalorien: 185 kcal
- Menüfolge: Vorspeise
- Art der Zubereitung: Kochen
- Hauptzutaten: Artischocken, Senf
Schritt 1
Die Artischocken waschen, die Stiele ganz dicht an den Stauden abtrennen. Das obere Drittel der Blattspitzen mit einer Küchenschere oder mit einem (wirklich) scharfen Messer abschneiden.
Schritt 2
Artischocken in einem Topf nebeneinander stellen, so viel Wasser angießen, daß sie zur Hälfte drin stehen, salzen. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze je nach Größe 30-40 Minuten köcheln. Zwischendurch zum Probieren eines der äußeren Blätter abzupfen – sobald das ganz leicht geht, sind die Artischocken gar.
Schritt 3
Während die Artischocken kochen, die Vinaigrette zum Dippen anrühren. Dafür den Senf (am besten schmeckt's mit Dijonsenf) mit Weißweinessig oder Zitronensaft verquirlen, das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill oder Schnittlauch waschen, trockenschütteln, ganz fein aufschneiden und in die Marinade rühren.
Schritt 4
Die Artischocken aus dem Topf nehmen, umgedreht abtropfen lassen, auf Teller legen. Die Vinaigrette in vier kleine Schälchen verteilen. Zum Essen jedes Blatt einzeln aus der Artischocke zupfen, das fleischige Ende in den Dip tauchen und durch die Zähne ziehen. Wenn alle äußeren Blätter abgenagt sind, taucht ein ungenießbarer Teil auf – das Heu. Einfach abschaben und den darunter liegenden Artischockenboden freilegen – der schmeckt nämlich am besten, und für diesen Leckerbissen muß man unbedingt auch noch einen Rest Dip übrig haben.
Aus dem Buch: Basic cooking
Autor: Sälzer, Sabine und Dickhaut, Sebastian
ISBN: 9783774211421
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