Bremer Muschelsuppe
in Kooperation mit
Bremer Muschelsuppe© Foto: Einwanger, Klaus-Maria
Zutaten
- 100 g Frühstücksspeck
- 2 Zwiebeln
- 150 g festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 1 l Fischbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
- 500 g Miesmuscheln
- 150 ml Weißwein (ersatzweise Wasser mit etwas Zitronensaft)
- 125 g Sahne
- Pfeffer
- Salz
Informationen
- Zubereitungszeit: 60 min.
- Gesamtzeit: 60 min.
- Region: Deutschland
- Kalorien: 380 kcal
- Menüfolge: Vorspeise
- Art der Zubereitung: Kochen
- Gerichttyp: Suppen
- Hauptzutaten: Speck, Brühe, Muscheln
Schritt 1
Den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Suppentopf die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin langsam auslassen und knusprig braten, dann herausheben und beiseitestellen.
Schritt 2
Die Zwiebeln im Bratfett hell andünsten. Kartoffelwürfel mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. sanft kochen lassen.
Schritt 3
Die Muscheln waschen und bürsten, beschädigte und geöffnete aussortieren und wegwerfen. In einem Topf den Weißwein aufkochen, salzen, die Muscheln darin bei starker Hitze zugedeckt 5 Min. garen. Muscheln herausheben und auslösen. Den Weinsud (ohne sandigen Bodensatz und Lorbeerblatt) zur Brühe gießen. Die Sahne hinzufügen, mit einem Pürierstab pürieren. Speck und Muscheln einrühren, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und alles noch 2-3 Min. ziehen lassen. Mit Weißbrot oder Toast servieren.
Aus dem Buch: Aus Omas Küche
Autor: Hess, Reinhardt
ISBN: 9783833810619
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