Zabaione mit Weintrauben
in Kooperation mit
Zabaione mit Weintrauben© Foto: Fotostudio L´Eveque
Zutaten
- 150 g blaue Weintrauben
- 8 Cantuccini (ital. Mandelkekse)
- 120 ml Marsala (ital. Dessertwein)
- 4 Eigelb
- Salz
- 40 g Puderzucker
Informationen
- Zubereitungszeit: 25 min.
- Gesamtzeit: 25 min.
- Kalorien: 200 kcal
- Menüfolge: Dessert
- Gerichttyp: Pudding & Cremes
- Saison & Anlass: Sommer, Herbst
- Hauptzutaten: Weintrauben, Kekse, Marsala, Eier
Schritt 1
Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Die Cantuccini grob hacken und auf vier Gläser verteilen. Die Weintrauben daraufgeben und mit je 1 EL Marsala beträufeln.
Schritt 2
Für die Zabaione ein heißes Wasserbad vorbereiten. Dafür 5 cm hoch Wasser in einen hohen Topf geben und aufkochen lassen.
Schritt 3
Die Eigelbe mit 1 Prise Salz in eine zum Topf passende Rührschüssel aus Glas oder Metall geben und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät leicht aufschlagen. Puderzucker und den restlichen Marsala hinzufügen und die Masse weiter aufschlagen, bis sie schaumig wird.
Schritt 4
Die Schüssel halb in den Topf hängen, dabei darf der Boden das Wasser nicht berühren. Eigelbmasse über dem heißen Wasserbad ca. 10 Min. aufschlagen, bis sie dickschaumig und cremig ist. Zabaione auf die Weintrauben geben und servieren.
Aus dem Buch: Desserts
Autor: Martin Kintrup
ISBN: 9783833816796
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