Rote-Linsen-Salat mit Speck und Zwiebeln
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Rote-Linsen-Salat mit Speck und Zwiebeln© Foto: Fotostudio L´Eveque
Zutaten
- 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
- 130 g Rote Linsen
- 1 rote Zwiebel
- 125 g gewürfelter Schinkenspeck (Kühlregal)
- 2 EL Aceto Balsamico
- 2 Tomaten
- 12 Blätter Basilikum
- je 1/2 TL gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Schritt 1
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen, die Linsen in ein Sieb geben, waschen, abtropfen lassen und dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 8 Min. zugedeckt sanft kochen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Zwiebelspalten hinzufügen und mitbraten, bis sie glasig sind. Mit dem Balsamessig ablöschen, in einer Schüssel mit den Linsen mischen.
Schritt 3
Tomaten waschen und in schmale Spalten schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Linsen mit Koriander und Kreuzkümmel würzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Basilikum unterheben.
Aus dem Buch: Schnelle Abendessen
Autor: Martin Kintrup
ISBN: 9783833816826
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