24.01.2012, 14:21 Uhr

Hygiene in der Küche schützt vor Keimen

Berlin (dpa/tmn) - Sauberkeit ist das beste Mittel, sich im Haushalt vor krankmachenden Keimen zu schützen. "Wenn Sie aber bestimmte Strategien nicht einhalten, kann es gefährlich werden", sagte Lüppo Ellerbroek vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).

Fleisch und Gemüse werden möglichst auf unterschiedlichen Unterlagen und mit unterschiedlichen Messern zubereitet. © dpa / Franziska Koark

Hygiene ist in der Küche das A und O. Dafür müsse man bestimmte Regeln einhalten, sagte Ellerbroek auf der Grünen Woche (20. bis 29. Januar). Falsch sei zum Beispiel, auf einem Holzbrett erst rohes Hähnchenfleisch zuzubereiten und dann darauf Salat zu schneiden, der roh verzehrt wird. Denn so kann es zu einer sogenannten Kreuzkontamination kommen, bei der Krankheitskeime vom Fleisch auf das Brett und dann auf den Salat gelangen. Daher sollten immer getrennte Gerätschaften für rohe Fleischprodukte und verzehrfertige Lebensmittel wie Salat oder bereits gegarte Speisen verwendet werden.

"Sauberkeit bietet 99,9 Prozent der Möglichkeiten, sich vor krankmachenden Keimen zu schützen", betonte Ellerbroek, der am BfR die Fachgruppe Lebensmittelhygiene leitet. Zwischen einzelnen Arbeitsschritten wäscht man sich am besten stets die Hände - insbesondere nach dem Anfassen roher Produkte. Alle Küchenutensilien und -flächen sollten nach der Lebensmittelzubereitung mit heißem Wasser und Reinigungsmittel gesäubert werden.

"Desinfektionsmittel brauchen wir im Haushalt eigentlich nicht", sagte Ellerbroek. "Abwaschen und Abtrocknen reichen meist aus." Nur wenn jemand im Haushalt zum Beispiel an einer Durchfall verursachenden Campylobacter-Infektion erkrankt sei, seien solche Mittel sinnvoll. Alles andere sei zu viel des Guten "Man sollte nicht vor Angst im Boden versinken", betonte der Experte. Nicht nur aus Umweltschutzgründen rate er von Desinfektionsmittel ab. "Es gibt auch eine falsche Sicherheit, mancher wäscht dann vielleicht nicht mehr so gründlich ab."

Nicht allein beim Verarbeiten und Spülen ist Hygiene wichtig, auch im Kühlschrank spielt sie eine große Rolle. Der Kühlschrank sollte sauber sein. "Rohe oder angebrochene Lebensmittel sollte man immer abdecken. In den oberen Fächern sollte kein Gemüse lagern, denn zum Beispiel von Lauch könnten Erdreste auf andere Lebensmittel herabrieseln", zählte Ellerbroek auf.

Krankheit, die im Essen lauert

Wichtig sei auch, empfindliche Lebensmittel nicht in der Kühlschranktür aufzubewahren. Dort sei es nicht kalt genug für Produkte, die die Angabe "Zu verbrauchen bis..." tragen. Kühlschränke mit antibakterieller Nanosilber-Beschichtung im Inneren seien unnötig, sagte er: "Man kann sich mit ganz einfachen Mitteln wirklich gut schützen."

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4 Meinungen zu "So bleibt die Küche keimfrei"

hausi74
Donnerstag, 26.01.2012, 08:05 Uhr @buechermaus Ich stimme Dir zu. Ein "gesunder" Umgang mit Desinfektionsmitteln ist zu empfehlen. Bei uns kommen die Wischlappen nach einmaligem Gebrauch in die Weißwäsche. (Okay wir haben auch viele Wischlappen). Gehört jetzt zwar nicht unbedingt zum Thema, aber ich denke das sich vor allem die "Waschmuffel-Ärzte" in den Krankenhäusern mal mehr Gedanken über Ihre eigene Hygiene machen sollten. Schließlich gibt es lt. Statistik immer noch massenhaft "niosokomiale Infektionen" und auch noch zu viele Menschen sterben daran.
buechermaus
Mittwoch, 25.01.2012, 13:56 Uhr Bei dem Thema Holzbrett sind sich die Experten noch immer nicht so recht einig. Die einen sagen, dass Holz einen natürlichen Schutz vor Bakterien hat, die anderen sind davon überzeugt, es sind die schlimmsten Keimschleudern. Also ich verwende Kunststoff- und Holzbretter, und nach rohem Fleisch schneide ich kein frisches Gemüse auf dem gleichen Brett, es sei denn beides landet in der selben Pfanne. Desinfektionsmittel nehme ich in den Urlaub mit wenn es ins Ausland geht, für die tollen Rastplatztoiletten. Sonst kommt so etwas nicht zum Einsatz. Aber es gibt immer noch genügend Leute, die 4 Wochen lang den gleichen Abwaschlappen über den Tisch ziehen und gleichzeitig mit Sagrotan die Wäsche waschen, weil der Nachwuchs ständig krank ist. Wenn man einen normalen Umgang mit Lebensmitteln eca hat, beibt man gesund und kann mit gutem Gewissen in sein Essen beißen.
JackFun
Mittwoch, 25.01.2012, 12:20 Uhr benutzer ...und was passiert, wenn man die Holzbretter im Wohnzimmer verwendet? Blöder Scherz, ich habe Langeweile ;) Meine entfernte Nachbarin verbraucht mind. 2 Flaschen Sagrotan in der Woche. In der Küche und auch im Kinderzimmer. Da wundert sie sich, dass ihr kleiner Sohn ständig krank wird. Selbst gegen Warnungen der Ärzte ist sie immun. Das ist traurig, denn wenn sie das selber nicht einsieht, kann man ihr auch nicht helfen?!
benutzer
Mittwoch, 25.01.2012, 11:06 Uhr solange man holzbretter i.d. küche verwendet, wird sich an der gefahr extremer bakterienvermehrung nichts ändern - auf so einem schneidebrett tummeln sich mehr erreger als auf der toilette