Welches Gemüse sollte man nicht roh essen?

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Smoothies aus rohem Obst und Gemüse liegen im Trend, doch nicht alles was grün ist und im Mixer püriert wird, ist auch gesund. Manche Lebensmittel enthalten in rohem Zustand giftige Stoffe und können gesundheitsschädlich sein.

Rhabarber enthält schädliche Oxalsäure. Der Verzehr von ein bis zwei Stangen rohem Rhabarber ist unbedenklich. Die Einnahme von größeren Mengen sollte jedoch vermieden werden, da Oxalsäure Kalzium und Mineralstoffe bindet, sowie Nieren- und Blasensteine begünstigt. Das Erhitzen reduziert den Gehalt der schädlichen Säure.
Die Samen von reifen Holunderbeeren, unreife Früchte und auch die Blätter und die Rinde der Pflanze enthalten das Gift Sambunigrin. Der Stoff kann Magen- und Darmprobleme auslösen. Wenn Holunderbeeren eingekocht werden, wird das Gift zerstört.
Grüne Bohnen enthalten den Giftstoff Phasin. Dieses führt dazu, dass rote Blutkörperchen zusammenklumpen, was Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen kann. Beim Verzehr großer Mengen kann es auch zu einer tödlichen Vergiftung kommen, kleinere Mengen können Kinder töten. Bohnen sollten mindestens 15 Minuten gekocht werden, um das Gift unschädlich zu machen.
Die Maniokknolle erfreut sich steigender Beliebtheit - aber Vorsicht: In rohem Zustand enthält sie hochgiftige Blausäure (Zyanid). Wenn sie abgekocht und fermentiert ist, ist der Verzehr unbedenklich.
Auch viele Obstkerne gehören nicht in einen Smoothie. Die Kerne von Bittermandeln, Äpfeln, Aprikosen und Kirschen bilden bei der Verdauung Blausäure.
Bei Tomaten sollte man sichergehen, dass sie reif sind, bevor man sie isst. Die grünen Früchte enthalten das Gift Solanin, das hitzebeständig ist und auch beim Kochen erhalten bleibt.
Die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs und enthält in rohem Zustand das Gift Solanin. Der Verzehr von ungekochten Kartoffeln kann daher zu Übelkeit, Magenbeschwerden und Erbrechen führen. Solanin ist bei hoher Temperatur wasserlöslich und geht beim Kochen größtenteils in das Kochwasser über.
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