"Auberginen solltest du nicht roh essen", von diesem Rat haben viele schon gehört. Wir erklären, was dahintersteckt und ob du tatsächlich Auberginen nicht roh essen darfst.
Auberginen eignen sich wunder zum Grillen oder Backen und auch Baba Ganoush, eine leckere Auberginenpaste, ist leicht herzustellen. Auberginen werden oft nur verarbeitet verzehrt. Aber können Auberginen auch roh gegessen werden?
Auberginen roh essen – ja oder nein?
Die Aubergine gehört zu den Nachtschattengewächsen, zu denen auch die Tomaten und Kartoffeln zählen. Auberginen bilden das Toxin Solanin, ein schwaches Nervengift. In geringen Mengen hat Solanin meist keine spürbaren Folgen. Isst du aber viele Auberginen roh, kann das Solanin zu Kopfschmerzen, Magen-Darm-Beschwerden und Erbrechen führen. Laut dem Bundeszentrum für Ernährung sind auch noch schwerwiegendere gesundheitliche Folgen möglich.
Da der Anteil der Bitterstoffe am Stielansatz der Aubergine sowie bei unreifen Auberginen höher ist, warnen viele Mediziner vor dem Verzehr von rohen Auberginen. Heutzutage sind aber Auberginen selbst roh kaum giftig, da die Toxine in modernen Züchtungen nur in äußerst geringer Dosis auftreten.
Rohe Auberginen schmecken nicht
Es ist also prinzipiell möglich, ausgereifte Auberginen roh zu essen. Trotzdem ist es nicht zu empfehlen, da das Gemüse roh sehr bitter schmeckt und nicht lecker ist.
Trotz moderner Züchtungen solltest du darauf achten, dass deine Aubergine vor dem Verzehr wirklich reif ist. So minimierst du die Toxine. Die ungenießbaren Stellen erkennst du an der grünen Farbe – genauso wie bei Kartoffeln und Tomaten.
Ob eine Aubergine reif ist, siehst du an diesen Merkmalen:
- die Haut ist glatt und glänzend,
- die Schale lässt sich leicht eindrücken und das Fruchtfleisch darunter ist relativ weich,
- das Fruchtfleisch ist innen weiß und nicht grün.
Um der Aubergine die bitteren Säfte zu entziehen, wird häufig empfohlen, die rohe Aubergine in Salzwasser einzulegen und vor dem Backen / Braten abzutupfen. Gesundheitlich ist das zwar durch die moderne Züchtung nicht mehr nötig. Es lohnt sich aber trotzdem, da die Aubergine so weniger Fett aufnimmt und gesünder ist.
Weiterlesen auf Utopia.de:
- Auberginen-Rezepte: Einfach, vegan und lecker
- Ist Rohkost gesund? 12 Fragen & Antworten zur rohen Ernährung
- Auberginencreme: Einfache Anleitung zum Selbermachen
Überarbeitet von Lena Kirchner
Bitte lies unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen. © UTOPIA
"So arbeitet die Redaktion" informiert Sie, wann und worüber wir berichten, wie wir mit Fehlern umgehen und woher unsere Inhalte stammen. Bei der Berichterstattung halten wir uns an die Richtlinien der Journalism Trust Initiative.