Köln - Diese Tomatensuppe kommt kräftig aromatisch und deftig daher. Mit ihren Zutaten und aufgrund ihrer Konsistenz könnte sie auch als Eintopf durchgehen. Für den unvergleichlichen mediterranen Geschmack sorgen frischer Rosmarin und eine Portion Pancetta, eine italienische Variante des Bauchspecks vom Schwein.
Zudem geben Bohnen der Suppe einen leicht nussigen Geschmack, verleihen ihr eine fast schon cremige Textur und liefen reichlich Proteine. Satt machende Kohlenhydrate bringen die Tagliatelle auf den Teller. Sie können auch durch geröstetes Weißbrot vom Vortag ersetzt werden.
Am liebsten bereite ich die Bohnen selbst zu: Sie über Nacht einzuweichen und dann knapp eine Stunde gar zu kochen, ist zwar aufwendiger, als vorgekochte Bohnen zu verwenden, aber dafür kann ich die Konsistenz selbst bestimmen. Bohnen aus dem Glas sind mir häufig zu weich. Ich habe für dieses Rezept weiße Bohnen mit Kidneybohnen kombiniert.
Zutaten für 8 Portionen
250 g Pancetta (am Stück) 2 Stangen Sellerie 2 Möhren 2 Zwiebeln 5 Zehen Knoblauch 7 g Rosmarinzweige 1,4 Liter passierte Tomaten 1,4 Liter Gemüsebrühe 3 Lorbeerblätter 460 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht) 285 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht) 400 g Tagliatelle (frisch) Parmesan am Stück nach Belieben
Tipp: Für das Gericht eignen sich alternativ auch hervorragend typisch italienische Borlotti-Bohnen. Sie schmecken etwas süßlich und leicht nussig. Wer sie selbst zubereiten möchte, weicht 200 g ungekochte Borlotti-Bohnen über Nacht ein und lässt sie dann ca. 45-55 min gar kochen.
Zubereitung
1. Pancetta in möglichst kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm) und in einem großen Topf knusprig braun anbraten.
2. Stangensellerie und Möhren gut waschen (Bio-Möhren müssen nicht geschält werden) und den Strunk wegschneiden. Beide in der gleichen Größe würfeln wie die Pancetta. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch im Fett einige Minuten andünsten, bis sie weich sind. Möhren und Sellerie untermengen und ebenfalls einige Minuten andünsten.
4. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazugeben und bei kleiner Temperatur mit geschlossenem Deckel ca. eine bis anderthalb Stunden köcheln lassen. Werden Bohnen verwendet, die nicht vorgekocht sind, können sie nach der Hälfte der Zeit ca. 30 min in der Suppe garen.
5. Kurz vor dem Servieren die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Bohnen und vorgekochte Tagliatelle vorsichtig in die Suppe rühren. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen.
6. Zum Servieren Parmesan grob über die Suppe reiben. © Deutsche Presse-Agentur
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