Sommer ist Beerenzeit: Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren machen den perfekten sommerlichen Kuchen aus.

Mehr zum Thema Essen & Trinken finden Sie hier

Leckere Beeren sind durch ihre Antioxidantien nicht nur richtige Vitaminbomben, sondern auch die perfekte Kuchenzutat. Was Sie beim Backen mit Beeren beachten sollten.

Ob nun Torten, Muffins oder auch Gugelhupf: "Die Früchte sollten frisch, reif und von guter Qualität sein", sagt Frauke Hagemann, Projektleiterin Backen in der Dr. Oetker Versuchsküche in Bielefeld.

Torte mit Beeren: Puddingschicht hilft

Das Obst sollte möglichst auch keine Druckstellen haben. Damit es erst gar nicht so weit kommt, muss es manchmal schnell gehen. Dann reicht es, einen Tortenboden aus Biskuitteig zu backen. "Auf den ausgekühlten Boden kommt eine Schicht Pudding, dann eine bunte Mischung aus Beeren und darüber ein Tortenguss", erklärt die Backbuchautorin Gina Greifenstein aus Barbelroth in Rheinland-Pfalz.

Oder: Einen Mürbteig zubereiten, gefettete Tortellets-Förmchen damit auskleiden, die Tortellets backen, auskühlen lassen. Dann die Tortellets mit flüssiger Schokolade ausstreichen, trocknen lassen und mit einer Schicht Buttercreme befüllen. Obendrauf die Beeren verteilen. "Zum Schluss die Obsttörtchen mit Puderzucker bestäuben und fertig", so Greifenstein.

"Sollen die Früchte mitgebacken werden, eignen sich Rühr- oder Hefeteige besonders gut", erläutert Hagemann. Dabei gilt: Früchte immer vorsichtig unter den Teig heben oder auflegen. Bei Hefeteigen lautet die Regel: Die Beeren nur einrollen. Denn durch das Mitbacken platzen die Zellwände der Früchte und Saft tritt aus. Die Beeren verlieren ihre Form und werden matschig.

Rezept für Johannisbeer-Blechkuchen

Aber auch ohne Backen können die Beeren Saft verlieren. Das wird durch die Puddingschicht verhindert. Oder Haselnuss-Nugat-Creme. Mit der schmeckt ein Johannisbeer-Blechkuchen. Greifenstein zerlässt für ein 39x27-Zentimeter-Blech 250 g Butter und verarbeitet sie mit 400 g Mehl und 200 g Zucker zu einem krümeligen Teig. Zwei Drittel des Teigs auf das ungefettete Blech verteilen und leicht andrücken.

4 Eier mit 100 g Zucker dickcremig schlagen, je 200 ml Öl und kalten Kaffee unterrühren, dann 3 EL Haselnuss-Nugat-Creme unterschlagen. 300 g Mehl und ein Päckchen Backpulver untermischen. Diesen Teig auf den Streuselboden geben, mit 600 g roten Johannisbeeren übersäen. Denn übrigen Streuselteig darauf verteilen, bei 200 Grad 40 bis 45 Minuten backen.

Viele Johannisbeeren übrig? Aus den Beeren kann man übrigens auch ganz einfach selber einen erfrischenden Saft herstellen.

Rezept für leckere Blaubeer-Cupcakes

Eine andere Variante: Blaubeer-Cupcakes mit Sahne-Frischkäse-Topping. Das Rezept von Dr. Oetker für zwölf Muffins geht so: Mit dem Mixer einen All-in-Teig aus 200 g Weizenmehl und einem gestrichenen Teelöffel Backpulver vermengen und alles mit 125 g Zucker, je einem Päckchen Vanillin-Zucker und geriebener Zitronenschale, einem 1/2 TL Salz, 100 g weicher Butter oder Margarine, 2 Eier und 2 EL Milch zu einem glatten Teig verrühren. 250 g verlesene Blaubeeren unterheben.

Papierbackförmchen in die Mulden der Muffin-Backform und den Teig mit zwei Esslöffeln in die Förmchen verteilen. Form auf dem Rost ins untere Drittel des Ofens schieben und bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Die Muffins auskühlen lassen.

Für das Topping 200 g kalte Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen. In einer anderen Schüssel 200 g Doppelrahm-Frischkäse mit je 2 EL Esslöffeln Zucker und Zitronensaft sowie einem Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Die steifgeschlagene Sahne unter den Frischkäse heben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Dann die Cupcakes mit 125 g Blaubeeren verzieren.

Beim Einfrieren von Beeren-Kuchen aufpassen

Könnte man Beerenkuchen auch einfrieren? "Bei den Blaubeer-Cupcakes ist das ohne das Topping kein Problem", sagt Hagemann. Das gilt in der Regel auch für Torten. Allerdings werden dabei auch die Zellwände der Beeren zerstört und die Beeren sind nach dem Auftauen matschig. Was immer geht: "Hefegebäcke lassen sich in der Regel gut einfrieren und nach dem Auftauen kurz wieder aufbacken", so Hagemann.

Lesen Sie auch:

Deshalb sollten Schwangere Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten abwaschen

So werden Cupcakes zum optischen Hingucker

(spot/dpa)

Service:

Das Rezept von Gina Greifenstein stammt aus dem Buch: "1 Teig – 50 Kuchen", Verlag Gräfe und Unzer, 64 Seiten, 9,99 Euro, ISBN-13: 978-3833866210.

Gut für die Gesundheit: Warum es sich lohnt, häufiger Erdbeeren zu essen

Felderdbeeren haben zwischen Mai bis Juli in Deutschland Saison. Die kleinen runden Beeren schmecken nicht nur fantastisch, im Video sehen Sie, wie sie unsere Gesundheit positiv beeinflussen.